Thu hoạch nguyên liệu

Thu hoạch đúng thời điểm để giữ độ tươi của rau trước khi sơ chế

Thu hoạch là bước chuyển quan trọng giữa vùng trồng và quy trình sản xuất. Sau giai đoạn gieo trồng, chăm sóc và theo dõi, rau được thu hoạch khi đạt yêu cầu về độ tươi, màu sắc, hương vị và khả năng đưa vào sơ chế – sấy lạnh.

Với RasaDaLat, thu hoạch không chỉ là cắt rau khỏi luống. Đây là công đoạn cần được thực hiện cẩn thận, có phân loại, có ghi nhận thông tin lô rau và có sự kết nối với khâu sơ chế để nguyên liệu giữ được chất lượng tốt hơn trước khi chế biến thành bột rau.

Xem quy trình sơ chế → Xem quy trình kiểm soát an toàn →





Mục tiêu thu hoạch

Giữ nguyên liệu tươi và sẵn sàng cho bước sơ chế

Mục tiêu của thu hoạch là chọn đúng thời điểm, giữ rau tươi, phân loại phù hợp và chuyển nguyên liệu sang khâu sơ chế trong điều kiện tốt nhất có thể.

Giữ độ tươi

Rau sau thu hoạch cần giữ trạng thái tươi để thuận lợi cho phân loại, làm sạch và sấy lạnh.

Giữ màu sắc tự nhiên

Màu rau là yếu tố quan trọng trong cảm quan của sản phẩm bột rau thành phẩm.

Giữ hương vị đặc trưng

Mỗi loại rau có hương vị riêng, cần được thu hoạch và xử lý nhẹ nhàng sau khi cắt.

Rõ thông tin lô

Ghi nhận ngày thu hoạch, loại rau, khu vực trồng, sản lượng và người phụ trách.

Tiêu chí trước thu hoạch

Không thu hoạch theo cảm tính, mà dựa trên tình trạng thật của rau

Trước khi thu hoạch, đội ngũ vùng trồng cần kiểm tra tình trạng rau tại luống: độ tươi, màu sắc, độ đồng đều, tình trạng lá, dấu hiệu sâu bệnh, độ ẩm và khả năng đưa vào sơ chế trong ngày.

Việc đánh giá trước thu hoạch giúp giảm rủi ro chọn nguyên liệu chưa phù hợp, đồng thời hỗ trợ lên kế hoạch cho khâu sơ chế, sấy lạnh và sản xuất bột rau.

Màu sắc tự nhiên

Rau cần giữ màu đặc trưng của từng loại trước khi thu hoạch.

Tình trạng lá

Quan sát lá để phát hiện dấu hiệu héo, dập, sâu bệnh hoặc bất thường.

Độ đồng đều

Đánh giá sự đồng đều của rau trong cùng một lô để lên kế hoạch thu hoạch phù hợp.

Khả năng sơ chế

Rau sau thu hoạch cần thuận tiện chuyển sang phân loại, làm sạch và sấy lạnh.






Quy trình thu hoạch

6 bước thu hoạch nguyên liệu rau trước khi sơ chế

Quy trình thu hoạch giúp đội ngũ vùng trồng thống nhất cách chọn rau, ghi nhận thông tin và bàn giao nguyên liệu cho khâu sơ chế.

01. Kiểm tra lô rau

Đánh giá tình trạng rau tại luống trước khi quyết định thu hoạch.

02. Chuẩn bị dụng cụ và khu vực thu hoạch

Chuẩn bị dụng cụ phù hợp, khu vực thu gom và người phụ trách thu hoạch.

03. Thu hoạch nhẹ nhàng

Hạn chế làm dập nát rau, giữ nguyên liệu sạch và gọn trong quá trình thu gom.

04. Phân loại ban đầu

Loại bỏ phần không phù hợp, tách riêng nguyên liệu cần xử lý thêm và giữ phần đạt yêu cầu.

05. Ghi nhận thông tin lô

Ghi lại loại rau, ngày thu hoạch, khu vực, sản lượng và người phụ trách.

06. Bàn giao sang sơ chế

Chuyển nguyên liệu sang khâu sơ chế kèm thông tin lô rau để tiếp tục quy trình sản xuất.

Theo từng loại rau

Mỗi loại rau có đặc điểm thu hoạch riêng

Rau má, tía tô, diếp cá và cần tây đều có hình thái, hương vị và cách sử dụng khác nhau. Vì vậy, quá trình thu hoạch cần chú ý đặc điểm riêng của từng loại.

Rau má

Chú ý độ tươi, màu xanh tự nhiên và khả năng đưa vào sơ chế nhanh sau khi thu hoạch.

Tía tô

Chú ý màu lá, hương thơm đặc trưng và hạn chế làm dập lá trong quá trình thu gom.

Diếp cá

Chú ý hương vị đặc trưng, độ tươi của lá và tình trạng nguyên liệu trước khi sơ chế.

Cần tây

Chú ý độ tươi, thân lá, màu xanh và khả năng phối hợp trong các công thức nước rau xanh.





Phân loại sau thu hoạch

Phân loại nguyên liệu giúp khâu sơ chế thuận lợi hơn

Sau khi thu hoạch, rau cần được phân loại ban đầu để tách phần đạt yêu cầu, phần cần xử lý thêm và phần không phù hợp. Việc phân loại giúp khâu sơ chế làm việc nhanh hơn, rõ hơn và hạn chế lẫn nguyên liệu không đạt.

Đây là bước nhỏ nhưng rất quan trọng để giữ sự ổn định cho quy trình từ vùng trồng đến sản xuất.

Đạt yêu cầu

Rau tươi, màu sắc phù hợp, không dập nát rõ và sẵn sàng sơ chế.

Cần xử lý thêm

Nguyên liệu cần kiểm tra, làm sạch hoặc phân loại kỹ hơn trước khi dùng.

Không phù hợp

Phần nguyên liệu không đáp ứng yêu cầu sẽ được tách riêng khỏi lô sơ chế.

Hình ảnh thu hoạch

Hình ảnh thật giúp khách hàng thấy rõ hành trình nguyên liệu

Khu vực này nên dùng hình ảnh thu hoạch rau tại vườn, nhân sự thu gom, rổ rau tươi, phân loại sau thu hoạch và bàn giao sang khâu sơ chế.






Kết nối sang sơ chế

Thu hoạch xong là chuyển ngay sang phân loại và sơ chế

Rau sau thu hoạch cần được xử lý phù hợp để giữ độ tươi và chuẩn bị cho bước làm sạch. Thông tin lô rau sẽ đi cùng nguyên liệu để khâu sơ chế biết rõ loại rau, ngày thu hoạch, sản lượng và khu vực trồng.

Sự kết nối này giúp hành trình từ vùng trồng đến sấy lạnh không bị rời rạc, đồng thời tạo nền tảng cho việc theo dõi chất lượng từng lô sản phẩm.

Xem quy trình sơ chế → Xem công nghệ sấy lạnh →






Từ thu hoạch đến sơ chế

RasaDaLat thu hoạch nguồn rau tươi để chuẩn bị cho quy trình sấy lạnh

Từ những luống rau được chăm sóc có kiểm soát, nguyên liệu được thu hoạch, phân loại, sơ chế và đưa vào công nghệ sấy lạnh để phát triển thành sản phẩm bột rau tiện lợi.